మలై కుల్ఫీ అనేది కుల్ఫీ యొక్క అసలు లేదా ప్రాథమిక రుచిగా పరిగణించబడుతుంది, ఇది మొఘల్ శకం నాటి సాంప్రదాయ భారతీయ ఘనీభవించిన డెజర్ట్. దీనిని కర్రపై వడ్డించడం అనేది ఒక ప్రసిద్ధ, క్లాసిక్ ప్రెజెంటేషన్, ముఖ్యంగా వీధి వ్యాపారులు (కుల్ఫీవాల్లాలు).

ముఖ్య భాగాలు

మలై (క్రీమ్): మలై అనే పదానికి క్రీమ్ అని అర్థం, ఇది ప్రాథమిక రుచి ప్రొఫైల్. ఈ గొప్పతనం పూర్తి కొవ్వు పాలు నుండి వస్తుంది, దీనిని నెమ్మదిగా మందపాటి అడుగున ఉన్న పాన్ (కడై)లో గంటల తరబడి ఉడకబెట్టడం ద్వారా వస్తుంది. రబ్రీని తయారు చేయడం మాదిరిగానే, ఈ ప్రక్రియ పాల పరిమాణాన్ని దాదాపు సగం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ తగ్గిస్తుంది, పాల ఘనపదార్థాలు, చక్కెర మరియు కొవ్వును కేంద్రీకరిస్తుంది.

రుచి: రుచి సాధారణంగా సులభం, నెమ్మదిగా వండిన పాలు యొక్క కారామెలైజ్డ్ నోట్స్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఏలకులు (ఎలైచి)తో సూక్ష్మంగా మెరుగుపరచబడుతుంది. కొన్నిసార్లు పూల స్పర్శ కోసం కేవ్రా లేదా రోజ్ వాటర్ చుక్కను కలుపుతారు.

ఆకృతి: కుల్ఫీ పాశ్చాత్య ఐస్ క్రీం నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది ఎందుకంటే మిశ్రమం చిలికకుండా ఘనీభవించి ఉంటుంది. ఈ విధంగా గాలి ప్రసరణ లేకపోవడం వల్ల ఐస్ క్రీం కంటే గణనీయంగా దట్టంగా, ధనికంగా మరియు క్రీమీగా ఉండే డెజర్ట్ లభిస్తుంది. దీని అధిక సాంద్రత కూడా చాలా నెమ్మదిగా కరుగుతుంది - ముఖ్యంగా భారతదేశంలోని వేడి వాతావరణంలో ఇది విలువైన లక్షణం.