భారతీయ వంటకాల్లో సామాన్యమైన కానీ సర్వవ్యాప్తమైన కూరగాయ అయిన దోసకాయ, దేశవ్యాప్తంగా పాక సంప్రదాయాలలో రిఫ్రెషింగ్ పాత్ర పోషిస్తుంది. సన్నగా ముక్కలుగా కోసి లేదా ముక్కలుగా కోసి, దాని స్ఫుటమైన ఆకృతి మరియు తేలికపాటి రుచి దీనిని సలాడ్లు, పెరుగు ఆధారిత రైటాలు మరియు శాండ్విచ్లలో ప్రధానమైనదిగా చేస్తాయి. వెచ్చని వాతావరణంలో, దోసకాయ యొక్క శీతలీకరణ లక్షణాలు ముఖ్యంగా విలువైనవి, చల్లగా వడ్డించినప్పుడు లేదా దోసకాయ-నిమ్మరసం వంటి రిఫ్రెషింగ్ పానీయాలలో కలిపినప్పుడు వేడి నుండి ఉపశమనం ఇస్తాయి. దీని బహుముఖ ప్రజ్ఞ వంటగది దాటి విస్తరించి ఉంటుంది; చర్మాన్ని చల్లబరచడానికి మరియు ఉపశమనం కలిగించడానికి దోసకాయ ముక్కలను తరచుగా సాంప్రదాయ సౌందర్య చికిత్సలలో ఉపయోగిస్తారు. భారతీయ గృహాల్లో, ఈ నిరాడంబరమైన కూరగాయ దాని సరళత మరియు విస్తృత శ్రేణి వంటకాలను పూర్తి చేసే సామర్థ్యం కోసం జరుపుకుంటారు. అధిక నీటి శాతం మరియు క్రంచీ మాంసంతో, దోసకాయలు తినదగిన లేత నుండి ముదురు ఆకుపచ్చ రంగు చారల చర్మం కలిగి ఉంటాయి.
