భారతీయ వంటకాల వైవిధ్యభరితమైన ప్రపంచంలో, బెండకాయ (Ladies' Finger), స్థానికంగా "బిండీ" లేదా "బెండకాయ"గా పిలవబడే ఈ కూరగాయకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. దీని పొడవైన ఆకారం మరియు మృదువైన నిర్మాణం వంటలలో ఉపయోగించడానికి ఎంతో అనువుగా ఉంటుంది.
బెండకాయను పులుసు, వేపుడు మరియు క్రిస్పీ సైడ్ డిష్ల రూపంలో వాడతారు. ఇది వంటకాలకి ప్రత్యేకమైన నరసరసల గుణం (mucilaginous texture)ను జోడించి, గ్రేవీలను చిక్కబడిస్తూ రుచిని పెంపొందిస్తుంది. భారతదేశం అంతటా విభిన్న ప్రాంతీయ వంటకాలలో దీనికి స్థానం ఉంది — ఉత్తర భారతదేశంలో మసాలా వంటల్లో, దక్షిణ భారతదేశంలో కొబ్బరి పేస్ట్తో చేసే వంటల్లో ఇది ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంది.
ఇది ప్రతి ఇండియన్ వంటగదిలో తప్పనిసరిగా ఉండే చిరపరిచితమైన కూరగాయగా నిలిచింది.
